Winterkost, traditioneel en experimenteel lekker

Buiten is het druilerig, winderig en waterkoud. Na een dag werken en buiten zijn ben je toe aan een lekkere maaltijd die je oppept en verwarmt. Met exotische kruiden en smaakmakende ingrediënten uit je keukenkastje zet je je associatievermogen aan het werk. Traditionele winterkost als zuurkool, rode kool, spruitjes, knolselderij, kool, pastinaak, bonen en maaltijdsoep pak je helemaal in. Al dan niet voorzien van spek en worst. Voldaan kruip je na afloop op de bank, lekker dicht bij de verwarming.

Lang koken: lang voorbij

De tijd dat groenten lang moesten koken is lang voorbij. Ook de traditie om veel groenten te bedekken onder een boter-meel-melksausje, of het groentenat aan te maken met een papje van maizena is verleden tijd. Het kan natuurlijk nog steeds! Maar er kan zoveel meer.

Veel mogelijkheden

Maak de patat op je bord eens anders klaar dan ze te koken in wat zout, pureren of frituren. Bak er Reibekuchen van (pannenkoekjes van geraspte aardappel vermengd met een geklopt ei en een gesnipperd uitje). Of maak ze eens op zijn Indisch klaar met komijnzaad, een stukje gemberwortel, cayennepeper en verse koriander. Je hoeft trouwens helemaal niet uit te gaan van het trio aardappelen, groenten en vlees! Er valt genoeg af te wisselen tussen rijst, pasta, gierst, couscous en bulgur. En als je wilt minderen met vlees is er een keur aan alternatieven, van tempeh of tofu, gemaakt van sojabonen en in allerlei vormen en bewerkingen te koop in de biologische winkel, tot allerlei soorten champignons en paddenstoelen; op de markt kijk je je ogen uit.

Durf te experimenteren

De recepten in deze special zijn gemaakt op basis van het artikel Een gezonde manier van eten, en met in het achterhoofd de ervaring: zelf koken is nog altijd het lekkerst! In het artikel Zelf koken, echt lekker, vind je een lijst met ingrediënten waarmee je de gewoonste Hollandse groenten verrassend anders kunt klaarmaken. Het is ook een pleidooi om vooral toch zelf te koken, in plaats van naar een kant en klare maaltijd te grijpen, die het toch nooit haalt bij wat je zelf fabriekt. Bovendien is experimenteren met koken echt leuk, al zal het niet altijd even goed uitpakken, meestal valt het niet tegen. De artikelen zijn er vooral om je te stimuleren ook zelf aan het experimenteren te slaan. De recepten zijn voor 2 personen en in 30 tot 45 minuten te bereiden en op tafel. Veel kookplezier en smakelijk eten!

Bulgur of couscous?

Dat bulgur en couscous door elkaar gebruikt worden is niet zo vreemd als je opzoekt wat het is. Bulgur (ook: burghul of boergoel) is een graanproduct gemaakt van verschillende soorten tarwe, maar meestal van durum (harde tarwe). De tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. Ook couscous wordt gemaakt van grof gemalen durumtarwe (gries). Van hiermee gemaakt deeg worden in een draaitrommel bolletjes gevormd die net zoals houdbare pasta's worden gedroogd. Ze zijn in verschillende maten verkrijgbaar. Het gekke is dat couscous, in ieder geval in Nederland, altijd in dezelfde fijne maat verkocht wordt, terwijl bulgur in verschillende groottes verkrijgbaar is.

Bulgur wordt vooral gebruikt in de Turkse, Arabische (Levant), Indiase en mediterrane keuken, terwijl couscous zeer populair is in Noord-Afrika. Daar worden zowel de deegbolletjes als de gerechten die ermee worden gemaakt, couscous genoemd.

De hoge voedingswaarde van bulgur én couscous maakt het een goede vervanger voor rijst. In India wordt bulgur ook gebruikt als ontbijtgraan, bereid met melk en suiker.